スコーンを作ったり生地を冷凍保存した話
この間、スコーンを作りました。おいしかったし、生地が冷凍保存できたりして便利だったので、その話をします。レシピはYouTubeからの引用です。
材料
- 薄力粉 200g
- 牛乳 90ml
- 無塩バター 50g
- 砂糖 30g
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングパウダー 8g
器具
- ボウル
- 泡だて器
- ふるい
- スケッパー
- ハケ
手順
- バターを細かく切って冷蔵庫で冷やしておく
- 粉類を一度ボウルに入れて泡だて器で混ぜてからふるう→15分～30分冷蔵庫で冷やす
- 粉の入っているボウルにバターを入れて、スケッパーなどで切るように混ぜる
- 粉がサラサラして粉チーズのようになるまで手ですり合わせながら混ぜる
- 牛乳を3回に分けて加えてスケッパーでそのつど切り混ぜる
- 手で5回くらい押し付けながらまとめる
- ラップで生地を包み、冷蔵庫で15～30分冷やす
- ラップを外して生地を押し付け、2cm～4cmくらいの厚さにする
- 半分に切り、重ね合わせて上から押し潰して層を作る工程を4回繰り返す
- 麺棒で伸ばして2cm～4cmくらいにして厚みを揃える
- 丸い型で抜くか、包丁で四角く切る
- 牛乳(分量外)を表面に塗る
- 200度に余熱したオーブンで15分焼く
実食＆生地冷凍した話
スコーンは今までいろんなレシピを試してみていますが、ここまで丁寧に工程を教えてくれたことはなかったので、大変参考になる動画でした。特に冷やすことを徹底してグルテンを抑えたり、生地を何度も重ねて層を作ったりするのは勉強になりました。
生地の冷凍についてです。スコーンの生地は冷凍保存できるというのを聞いたことがあったので、チャック付きポリ袋に入れて冷凍してみました。1週間ほど経ってから焼きましたが、特に問題なく、味も大丈夫でした。
冷凍の状態からオーブンで焼くときは、5分ほど焼き時間をプラスして焼くといい感じになりました。オーブンは個体差があるので、参考にしてみてください。
今回のレシピも前回と同じ料理研究家の友加里さんのレシピです。丁寧な作り方でとても美味しかったです！